神戸大学 レストランさくら（兵庫県）

「レストランさくら」は、パーティや懇親会の受注を含めたレストランスタイルで運営されていましたが、新型コロナウイルスの感染拡大のためパーティ需要が消失するとともに、オンライン授業の実施により、学生の利用が激減。そこでランチタイムは通常のイートインに加え、お弁当販売にも注力されています（2020年11月現在）。

メニューはイートインが7種類、テイクアウト弁当が4種類。この日の主な使用食材は「日替り布引御膳（神戸牛すき焼き）」の神戸牛・タマネギ・塩が兵庫県産、「幕の内弁当（加古川カツ飯）」「佐用のホルモンうどん」のニンジン、キャベツ、タマネギが兵庫県産、「9枡弁当」の鯛、穴子が徳島県産、小松菜、ごぼうが兵庫県産となっており、たくさんの関西広域連合エリア産の食材が使用されていました。

兵庫県は酒どころとして知られることや、瀬戸内海に面する赤穂市は塩の産地として知られることもあり、大学とのコラボ商品も開発されています。

純米酒「神のまにまに」は地元企業と開発、神戸大学の学生もPRに協力しているほか、ハーブソルト「神大ふるふる」は学生と民間企業が連携し、神戸大学生活協同組合も開発に携わっています。

「今後、コロナ禍が収束し、パーティ需要が復活したら、『神のまにまに』『神大ふるふる』をレストランで提供していきたいですね」（同組合・本田店長）

関西広域連合エリア産の食材を使用すると同時に、神戸大学と連携して地域産商品を広げている神戸大学の「レストランさくら」でした。