公立鳥取環境大学 すなばダイニング

太陽熱利用システムや太陽光発電システムといったエコ施設が整備されていることに加え、豊かな緑で囲まれていることから、自然とエコロジーへの関心が高まる公立鳥取環境大学のキャンパス。

そんなキャンパスの中にあるのが学生食堂「すなばダイニング」です。食堂を運営する「ぎんりんグループ」の山田店長に、食堂を利用する学生の特徴についてうかがいました。

「学生の85％は鳥取県外出身者ということもあり、多くが一人暮らしをしています。そのため、ランチが一番栄養バランスを整える機会となっているはずですので、野菜をしっかり食べて欲しいですね。そこで、しっかり野菜も摂れるよう定食にサラダを付けています。また、野菜が生だと食べない学生も多いので、玉子丼やカツ丼などにも玉ねぎなどをしっかり入れたり、ロコモコ丼などの油を抑えたメニューを提供したりしています」とのことです。

関西広域連合エリア内産の食材利用についてうかがうと、「すなばダイニングで提供する食材は地元の市場から仕入れているので、野菜やお米は鳥取県産のものがほとんどです。」 公立大学ということもあり、なるべく食材は地元から調達して地域貢献に繋げていきたいとのことでした。

「学生には鳥取県ならではの食材をしっかり食べて、しっかり学んで巣立っていってほしい」（前出/山田店長）と、食環境も充実している公立鳥取環境大学の「すなばダイニング」でした。