関西の食文化 - 郷土料理 -兵庫県-

 丹波篠山地方は猪肉の本場で、その代表料理がぼたん鍋です。
 猪肉を薄切りにして大皿に盛り付けた姿が、牡丹の花を思わせるところから名がつけられました。
 白菜、人参、ごぼう、キノコなどの野菜と一緒に煮込む猪肉は煮込むほど柔らかくなり、栄養的にも優れています。

 瀬戸内海沿岸では、2月末頃から約1ヶ月程度の短い間行われる「いかなご新子（しんこ）漁」は、瀬戸内海の春の風物詩です。この時期に獲れた新子（いかなごの幼魚（体長3～4センチメートル））を,醤油、みりん、砂糖、生姜などで炊きあげたものを「くぎ煮」と呼んでいます。
出来上がった姿が曲がった「古釘」に似ていることから、この名前がつけられました。
 長期保存が可能なカルシウムたっぷりの一品で、春先には各家庭でいかなごを炊く光景がよくみられます。